Ti piace mangiare sushi o sashimi? Forse ad alcuni di voi non piace il cibo giapponese perché non vi piace il cibo crudo o forse avete paura di ammalarvi che può essere causato dal cibo crudo. Tuttavia, mangiare sushi e sashimi può effettivamente danneggiare la tua salute?
Parassiti nel cibo crudo
La consistenza morbida e vellutata del pesce crudo che possiamo gustare nel sushi e nel sashimi è l'attrazione principale per gli intenditori. Come sappiamo, sushi e sashimi sono cibi che vengono serviti crudi. Il sushi stesso è un rotolo di riso con un ripieno sotto forma di pesce crudo o crudo (parleremo di sushi con ripieno di cibo crudo). Mentre il sashimi è una sottile fetta di carne di pesce crudo, in particolare salmone e tonno.
Devi sapere che tutti gli esseri viventi, inclusi i pesci, hanno parassiti (che non provengono da contaminazione). I parassiti che si trovano nel pesce crudo sono solitamente batteri della Salmonella. Questo parassita morirà se il cibo è ben cotto. Tuttavia, il parassita può ancora essere trovato nei cibi crudi, come il pesce crudo nel sushi e nel sashimi.
La maggior parte di questi parassiti non può adattarsi al corpo umano. Alcuni dei parassiti nel pesce crudo possono essere digeriti nell'organismo senza causare effetti gravi, ma alcuni possono causare effetti dannosi sulla salute, come malattie di origine alimentare (disturbo di origine alimentare) o intossicazione alimentare.
Per molte persone sane, mangiare quantità moderate di pesce crudo o frutti di mare può rappresentare un piccolo rischio per la salute. Tuttavia, è possibile causare malattie che derivano dal cibo, possono potenzialmente causare vomito, diarrea, dolore addominale e altri sintomi.
Che ne dici di sushi e sashimi, è innocuo?
Ci sono diverse minacce a cui prestare attenzione quando si mangia sushi o sashimi, ad esempio il pesce potrebbe non essere fresco, il pesce potrebbe marcire o potrebbero esserci dei batteri nel pesce. Tuttavia, questo può essere rilevato prima del consumo perché di solito il pesce avrà un odore sgradevole. I pesci che si trovano già in una condizione come questa, devono essere immediatamente rimossi.
Tuttavia, c'è ancora un'altra minaccia più grande nel pesce crudo, vale a dire i parassiti, che non sono facili da rilevare. Per ridurre questi parassiti, ovviamente il pesce crudo servito su sushi e sashimi è stato lavorato in questo modo prima di essere servito. Il pesce selezionato per sushi e sashimi deve ovviamente soddisfare determinati standard, quindi è sicuro per il consumo.
Il pesce utilizzato per fare sushi e sashimi viene solitamente congelato a -20°C per sette giorni o congelato a -35°C per 15 ore. Il congelamento mira a uccidere i parassiti nel pesce. Quindi, fintanto che sushi e sashimi sono preparati correttamente in conformità con le normative sulla sicurezza alimentare applicabili, il rischio che sushi e sashimi causino malattie può essere molto basso, quindi è sicuro per il consumo. Tuttavia, ciò non esclude la possibilità se nel pesce crudo sono ancora presenti quantità molto piccole di organismi nocivi, anche se hanno subito il processo di congelamento.
Nelle persone sane, mangiare pesce crudo, come nel sushi e nel sashimi, potrebbe non rappresentare un rischio pericoloso. Tuttavia, per le persone ad alto rischio, mangiare pesce crudo può causare malattie di origine alimentare ( disturbo di origine alimentare ), una malattia grave, può persino essere pericolosa per la vita. Le persone ad alto rischio di sviluppare la malattia sono quelle con un sistema immunitario basso, le persone con una bassa acidità di stomaco, le donne incinte, i neonati, i bambini e gli anziani. Le persone che sono a questo alto rischio non sono consigliate di mangiare pesce crudo in sushi o sashimi.
Quindi, in generale, consumare sushi e sashimi in quantità moderate probabilmente non è dannoso per le persone sane. Tuttavia, devi comunque prestare attenzione alla freschezza del pesce, alla pulizia, alla lavorazione e al servizio di sushi e sashimi per evitare rischi indesiderati. Scegli un ristorante che implementi veramente la sicurezza alimentare nel servire sushi e sashimi.
Per le persone ad alto rischio, mangiare sushi e sashimi può rappresentare un grave rischio per la salute. Consigliamo a chi è ad alto rischio di consumare pesce cotto almeno a 63°C per 15 secondi.
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