Hai mai sentito parlare di cibo senza glutine? Dicono che sia più sano e migliore per il corpo. Ma lo sapevi che il glutine è una sostanza di cui il corpo ha effettivamente bisogno? Quindi, è vero che i cibi senza glutine sono più salutari?
Cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina presente in cereali e cereali, frumento, segale, orzo e triticale. Il glutine agisce come una colla che aiuta a tenere insieme il cibo e mantiene il cibo in forma. Ci sono due tipi principali di proteine nel glutine, vale a dire glutenina e gliadina.
Quando mescoliamo la farina con l'acqua, le proteine del glutine formano una rete appiccicosa che ha una consistenza simile alla colla.
Questa proprietà simile alla colla rende l'impasto elastico e conferisce al pane la capacità di lievitare durante la cottura, oltre a dargli una consistenza gommosa.
Perché il glutine fa male ad alcune persone?
La maggior parte delle persone non ha problemi a digerire il glutine. Ma in alcune persone, il glutine può causare vari problemi di salute, come:
1. Intolleranza al glutine
L'intolleranza al glutine è una condizione caratterizzata dall'incapacità del corpo di digerire il glutine proteico. Questa intolleranza al glutine provoca ancora sintomi abbastanza lievi. Quando una persona ha una grave intolleranza al glutine, la condizione è nota come celiachia.
2. Celiachia
La celiachia è una malattia autoimmune. Nelle persone celiache, il loro sistema immunitario riconosce il glutine come una sostanza nociva, attaccando così il glutine e il rivestimento dell'intestino. Questo ovviamente danneggia l'intestino, causando eventualmente vari problemi di salute come disturbi digestivi, anemia, a rischio di carenze vitaminiche e minerali.
I sintomi della celiachia includono disturbi digestivi, danni ai tessuti dell'intestino tenue, gonfiore, diarrea, costipazione, mal di testa, affaticamento, eruzioni cutanee, depressione, perdita di peso e feci maleodoranti. A volte, le persone possono provare affaticamento o anemia, o anche senza alcun sintomo. Questo rende la celiachia difficile da diagnosticare. In effetti, l'80% dei pazienti non è a conoscenza della propria condizione.
3. Sensibilità al glutine non celiaca
La sensibilità al glutine non celiaca è un termine usato per denotare una condizione in cui a una persona non viene diagnosticata la celiachia ma continua a provare disagio quando si mangia glutine. Questa malattia è ancora controversa. Alcuni esperti pensano che questa non sia una condizione reale.
4. Sindrome dell'intestino irritabile
Un'altra forma di intolleranza al glutine è la sindrome dell'intestino irritabile (IBS). Questa malattia è un disturbo digestivo con sintomi di dolore addominale, crampi, gonfiore, gas e diarrea. Gli studi dimostrano che una dieta priva di glutine può alleviare l'IBS.
5. Allergia al grano
Circa l'1% della popolazione ha un'allergia al grano. Questa condizione fa soffrire il paziente di vari problemi digestivi dopo aver consumato glutine.
Quali alimenti sono ricchi di glutine?
Gli alimenti ricchi di glutine includono:
- Grano
- Fare lo spelling
- Segale
- Orzo
- Pane
- Pasta
- Cereale
- Birra
- Torte, biscotti e pasticcini
- Cereali senza glutine
I cereali senza glutine includono:
- Mais
- Riso
- quinoa
- Lino
- Miglio
- sorgo
- Tapioca
- Grano saraceno
- radice di freccia
- amaranto
- Avena
Quindi, quali sono gli alimenti senza glutine?
Esistono molte fonti alimentari naturalmente prive di glutine:
- La carne
- Pesce e frutti di mare
- Uovo
- Latticini
- Frutta
- Verdure
- Legumi
- Noccioline
- tuberi
- Grassi, come olio e burro
Hello Health Group non fornisce consulenza medica, diagnosi o trattamento.
