Senape: tipi, nutrizione e benefici per la salute del corpo

La senape è un ortaggio molto utile. Curioso di questo ortaggio? Scopriamo di più sui tipi, i nutrienti contenuti e i benefici per il corpo se mangi questo ortaggio nella seguente recensione.

Scopri di più sui verdi di senape

Puoi facilmente lavorarlo in una varietà di piatti, come soffriggere, zuppa di verdure, sottaceti, per diventare condimenti sugli spaghetti di pollo. Oltre al verde brillante, questo ortaggio ha anche altri colori, ovvero il bianco verdastro e il verde scuro.

In base alla sua classificazione, la senape è inclusa nel genere Brassica con la famiglia vegetale delle crocifere che è un gruppo della famiglia dei cavoli che contiene composti antitumorali.

Questo ortaggio facile da lavorare è in realtà correlato ad altre verdure popolari, come broccoli, cavoli e cavolfiori.

Tipi comuni e nutrizione di senape in Indonesia

I vari tipi di senape potrebbero confonderti. Non sorprenderti se acquisti mai questo ortaggio sbagliato sul mercato. In Indonesia, ci sono diversi tipi di questo ortaggio che devi conoscere per non chiamarlo sbagliato. Ecco l'elenco.

1. Senape verde

Fonte: Dictio

Questo ortaggio ha un nome scientifico Brassica rapa L. La senape verde ha un altro nome per le polpette di senape perché è usata per completare le polpette e anche caisim o Casinò di origine cantonese.

Le foglie sono verdi, ma le ossa sono verde biancastre. Più vicino alla fine, le ossa delle foglie diventano più piccole con lo stesso colore. Le radici sono alle estremità degli steli che sono collegati tra loro.

A differenza del cavolo nero le cui foglie sono su ogni ramo, Casinò ha un'unica foglia ovale che è larga e lunga. Le foglie di questo ortaggio verde sono collegate ad uno stelo che alla fine è attaccato ad un altro stelo.

Secondo i dati alimentari del Ministero della Salute indonesiano, 100 grammi di caisin contengono diversi nutrienti importanti per il corpo, come:

Macronutrienti

  • Energia (Energia): 20 Calorie
  • Proteine ​​(proteine): 1,7 grammi
  • Grasso (grasso): 0,4 grammi
  • Carboidrati (CHO): 3,4 grammi
  • Fibra (Fibra): 1.2 grammi

Minerale

  • Calcio (Ca): 123 milligrammi
  • Fosforo (F): 40 milligrammi
  • Ferro (Fe): 1,9 milligrammi
  • Sodio (Na): 18 milligrammi
  • Potassio (K): 358,2 milligrammi
  • Rame (Cu): 0,05 milligrammi
  • Zinco (Zn): 1,4 milligrammi

Vitamine e antiossidanti

  • Beta-carotene (carotene): 1.675 microgrammi
  • Carotene totale (Re): 4.188 mcg
  • Tiamina (Vit. B1): 0,04 milligrammi
  • Riboflavina (Vit. B2): 0,19 milligrammi
  • Niacina (niacina): 0,6 milligrammi
  • Vitamina C (Vit. C): 3 milligrammi

2. peperoncino

Il cibo fermentato Kimchi è fatto di cicoria. Le verdure conosciute come cavolo cinese o cavolo cinese sono infatti più facili da distinguere rispetto ad altri tipi di verdure crocifere. Il nome latino del cavolo cinese è Brassica rapa (Gruppo Pekinensis).

Se prestate attenzione, la forma della cicoria è molto interessante. Le foglie hanno un colore sfumato, che è verde biancastro in basso e verde brillante in alto.

La trama delle foglie è ondulata e irregolare seguendo le ossa delle foglie con bordi irregolari. Quindi, il gambo è bianco con una forma larga, fibroso e conico all'estremità.

Secondo i dati alimentari del Ministero della Salute indonesiano, 100 grammi di cavolo cinese contengono diversi nutrienti importanti per l'organismo, come:

Macronutrienti

  • Energia (Energia): 9 Calorie
  • Proteine ​​(proteine): 1.0 grammo
  • Grasso (grasso): 0,1 grammi
  • Carboidrati (CHO): 1,7 grammi
  • Fibra (fibra): 0,8 grammi

Minerale

  • Calcio (Ca): 56 milligrammi
  • Fosforo (F): 42 milligrammi
  • Ferro (Fe): 1,1 milligrammi
  • Sodio (Na): 5 milligrammi
  • Potassio (K): 193,1 milligrammi
  • Rame (Cu): 0,05 milligrammi
  • Zinco (Zn): 0,1 milligrammi

Vitamine e antiossidanti

  • Beta-carotene (carotene): 862 microgrammi
  • Carotene totale (Re): 832 microgrammi
  • Tiamina (Vit. B1): 0,05 milligrammi
  • Riboflavina (Vit. B2): 0,18 milligrammi
  • Niacina (niacina): 0,4 milligrammi
  • Vitamina C (Vit. C): 3 milligrammi

3. Pok choy

Il Pok choy ha un nome Brassica rapa (Gruppo cinese). Questo ortaggio sembra quasi un caisin. Tuttavia, se guardi da vicino, vedrai la differenza.

In termini di dimensioni, il pok choy è più piccolo del caisin che cresce più a lungo. Inoltre, la forma delle foglie di pok choy è più simile a un cucchiaio. Questo è il motivo per cui questo ortaggio crocifero viene chiamato senape al cucchiaio.

La parte verde biancastra del gambo del cavolo cinese è più larga del caisin allungato e piccolo. Inoltre, le foglie di questo ortaggio sono molto più rigide del caisin. Oltre ad essere spesso saltato in padella come contorno, questo ortaggio viene spesso anche trasformato in sottaceti.

Secondo i dati nutrizionali del Dipartimento nazionale dell'agricoltura degli Stati Uniti, in 100 grammi di cavolo cinese sono contenuti diversi nutrienti importanti per il corpo, come ad esempio:

Macronutrienti

  • Energia (Energia): 9 Calorie
  • Proteine ​​(proteine): 1,05 grammi
  • Grasso (grasso): 1,53 grammi
  • Carboidrati (CHO): 1,7 grammi
  • Fibra (fibra): 0,7 grammi

Minerale

  • Calcio (Ca): 74 milligrammi
  • Fosforo (F): 26 milligrammi
  • Ferro (Fe): 0,56 milligrammi
  • Sodio (Na): 176 milligrammi
  • Potassio (K): 176 milligrammi
  • Magnesio (Mg): 13 milligrammi
  • Zinco (Zn): 0,13 milligrammi

Vitamina

  • Vitamina K: 31,9 milligrammi
  • Vitamina A: 156 milligrammi
  • Vitamina C: 31,5 milligrammi

4. Kailan

Fonte: botanica indonesiana

Rispetto ad altri, il kailan è raramente conosciuto. Spesso questo ortaggio verde è noto come pok choy. Questo ortaggio ha un nome latino Brassica oleracea (Gruppo Alboglabra). In inglese questo ortaggio si chiama broccoli cinesi.

Anche se è scritto come kailan, il modo di pronunciare il nome di questo ortaggio è "gailan" in cantonese. Per distinguere questo ortaggio dagli altri ortaggi, è necessario prestare molta attenzione alla sua forma e al colore.

Kaylan è di colore più scuro come i broccoli concentrati. Il fusto è simile al cavolo riccio, con rami provvisti di una foglia che si trova stratificata come il cavolo riccio. È solo che i gambi del cavolo sono cavi, mentre il kailan non lo è.

Proprio come il pok choy, il kailan ha steli corti e foglie larghe e larghe. Quindi, il kailan ha una forma a foglia come il pok choy, ma il gambo è piccolo come il caisin.

In 100 grammi di galanga cotta, contiene diversi importanti nutrienti per il corpo, tra cui:

Macronutrienti

  • Energia (Energia): 22 Calorie
  • Proteine ​​(proteine): 1,1 grammi
  • Grasso (grasso): 0,7 grammi
  • Carboidrati (CHO): 3,8 grammi

Minerale

  • Calcio: 100 milligrammi
  • Ferro: 0,6 milligrammi
  • Magnesio: 18 milligrammi
  • Fosforo: 41,0 milligrammi
  • Potassio: 261 milligrammi
  • Sodio: 7,0 milligrammi
  • Zinco: 0,4 milligrammi
  • Rame: 0,1 milligrammi
  • Manganese: 0,3 milligrammi
  • Selenio: 1,3 microgrammi

Vitamina

  • Vitamina C: 28,2 milligrammi
  • Vitamina E (alfa tocoferolo): 0,5 milligrammi
  • Vitamina K: 84,8 microgrammi
  • Tiamina: 0,1 milligrammi
  • Riboflavina: 0,1 milligrammi
  • Niacina: 0,4 milligrammi
  • Vitamina B6: 0,1 milligrammi
  • Folato: 99,0 microgrammi
  • Acido pantotenico: 0,2 milligrammi
  • Colina: 25,3 milligrammi
  • Betaina: 0,1 milligrammi

I benefici della senape e di altri tipi di verdure Brassica

Fonte: Serious Eat

Verdure di genere Brassica davvero molto popolare. Non solo per il suo abbondante contenuto nutritivo, questo ortaggio è anche facile da coltivare in vari paesi.

Secondo i rapporti Giornale di ricerca umana e Servizio Innovazione Alimentare e Sanitaria, i benefici dei verdi di senape che sono inclusi nel genere Brassica può essere descritto come segue.

1. Migliora l'immunità

Il composto in questo genere di verdure è indolo. Se consumati, si ritiene che questi composti rafforzino la risposta dell'organismo all'attacco dei patogeni. Ciò significa che il corpo diventa più forte per combattere virus o batteri che causano malattie.

Alcune di queste piante di cavolo contengono anche isotiocianati e sulforafano che hanno proprietà antitumorali. Questo composto può anche ridurre i livelli di stress ossidativo, prevenendo così la crescita di cellule anormali (tumori).

Diversi studi hanno scoperto che ci sono diversi tipi di cancro che hanno maggiori probabilità di essere prevenuti consumando regolarmente questo ortaggio, tra cui cancro al fegato, cancro ai polmoni, cancro alla prostata, cancro al seno e cancro allo stomaco.

2. Mantieni la salute del cuore

Le malattie cardiache causano la morte abbastanza spesso in Indonesia e persino nel mondo. Questa malattia si verifica a causa di disturbi o anomalie nella funzione del cuore o dei vasi sanguigni intorno al cuore.

Bene, per mantenere il tuo cuore sano, puoi goderti le verdure verdi Brassica, sai! Gruppo vegetale Brassica La maggior parte contiene polifenoli, come lignani, flavonoidi e composti fenolici.

Questi vari composti svolgono un ruolo nella risposta agli agenti patogeni, nel mantenimento del colesterolo normale e nella protezione dai raggi UV. La funzione dei polifenoli è quella di prevenire l'infiammazione nel corpo, compresa la riduzione del rischio di malattie cardiache.

3. In grado di combattere le infezioni

La ricerca mostra che i batteri Helicobacter pylori spesso provoca un'infezione dello stomaco. Bene, i composti antiossidanti, vale a dire gli isotiocianati in queste verdure, possono ridurre il numero di batteri che causano queste infezioni.

Inoltre, questi antiossidanti inibiscono anche i batteri H. pylori produrre sostanze di scarto che irritano lo stomaco.

Come cucinare correttamente le senape?

Senape e altri tipi di verdure Brassica, è noto per contenere glucosinolati. Questo composto viene effettivamente utilizzato per proteggere la pianta stessa dall'attacco degli insetti fogliari.

Bene, le sostanze che possono avvelenare questo parassita se consumate in grandi quantità e la condizione è ancora cruda, causeranno l'ingrossamento della ghiandola tiroidea.

Quando queste verdure vengono consumate crude, i glucosinolati possono inibire l'assorbimento dello iodio nell'intestino tenue. Di conseguenza, il corpo mancherà di iodio in modo che la ghiandola tiroidea non produca abbastanza ormone tiroxina.

Nel tempo, la ghiandola tiroidea si gonfierà sempre di più perché il tessuto continua a crescere. Questa condizione provoca gonfiore sotto il collo.

Affinché tu possa ottenere gli abbondanti benefici della senape senza effetti collaterali dannosi, le verdure devono essere prima cotte. Il riscaldamento dovuto alla cottura alla griglia, al vapore o al soffritto di queste verdure può danneggiare i glucosinolati.

Tuttavia, evita di cuocere troppo a lungo questi tipi di verdure. Il motivo è che il calore può anche danneggiare il contenuto di antiossidanti negli alimenti. Per non sbagliare, segui i passaggi per cucinare correttamente i verdi di senape, anche di seguito.

  • Acquista le verdure in un luogo fidato per evitare che le verdure vengano contaminate da sostanze chimiche dannose.
  • Per rimuovere i residui di pesticidi, lavare prima le verdure.
  • Scegli le verdure più sporche da lavare per prime in modo che lo sporco non cola più.
  • Lavate sotto l'acqua corrente e non dimenticate di strofinare la superficie delle verdure.
  • Agitare le verdure in modo che l'acqua che si attacca alle verdure cada.
  • Mettere in un contenitore asciutto e conservare in frigorifero per farlo durare più a lungo.

Ricette per senape deliziose e salutari

I verdi di senape sono facili da fare qualsiasi cosa, saltati, grigliati o al vapore. Per non essere confuso, prova a seguire alcune delle ricette salutari e facili di senape qui sotto.

1. Timbro Cay Rainbow

Fonte: Asset A Grid

Questo menu non si basa solo sul cavolo cinese, ma anche su altre verdure dai vari colori come l'arcobaleno. Quindi, puoi ottenere i benefici di una varietà di verdure in questo menu. Dai, segui i passaggi qui sotto!

Materiali che devono essere preparati

  • 1/4 di cicoria è stata tagliata a 2 cm
  • 1/4 Pok Coy tagliato a 2 cm
  • 2 spicchi d'aglio affettati
  • 1 pezzo di cipolla verde che è stata affettata
  • 1/2 cipolla affettata sottilmente
  • 2 carote, affettate oblique
  • 5 pezzi di potong di mais giovane
  • 3 pezzi di tofu bianco tagliato a quadretti
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 2 peperoncini rossi o più
  • Qualche pezzo di polpette di pesce

Come fare un timbro arcobaleno

  1. Scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini rossi, lo scalogno e lo scalogno al garum.
  2. Aggiungere i pezzi di polpette di pesce fino a quando saranno leggermente cotti e aggiungere un po' d'acqua, la salsa di soia e mescolare bene.
  3. Quindi aggiungere le carote tritate, il mais giovane e la cicoria. Quindi, mescolare fino a che liscio e lasciare riposare qualche istante.
  4. Cospargete di semi di sesamo e mescolate ancora. Soffriggere e mettere su un piatto.

2. Funghi senape verdi

Fonte: soldi

Quali verdure sono adatte per le polpette? Soprattutto se non sono senape. Per quelli di voi che sono fan delle polpette, potete davvero preparare questo piatto da soli. Dai, dai un'occhiata a come realizzarlo qui sotto!

Materiali preparati

  • 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla rossa tritata
  • 2 senape verdi, tagliate, eliminate le estremità
  • 1 cipolla, tritata
  • Pepe 2 grammi
  • Sale 5 grammi
  • Ebi (gamberi secchi) 5 grammi
  • 3 peperoncini rossi tritati
  • I funghi neri e le polpette sono stati lessati e tagliati (a piacere)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva

Come fare le polpette di funghi

  • Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, lo scalogno e l'ebi. Dare un po' d'acqua, assicurarsi che le verdure siano un po' sugo.
  • Quindi aggiungere il pepe e il sale. Quindi, mescolare fino a che liscio.
  • Mescolare fino a che liscio, aggiungere lo scalogno, i funghi neri e le polpette.
  • Quindi, aggiungere la senape verde e i pezzi di peperoncino.
  • Lasciar riposare qualche istante, togliere le verdure e adagiarle su un piatto.

3. Spezie orientali saltate in padella

Fonte: Steamy Kitchen

Per quelli di voi che sono ancora confusi su quale menu preparare da kailan, non preoccupatevi. Puoi imitare il seguente menu per il tuo pranzo con la tua famiglia.

Materiali preparati

  • 1250 grammi di kailan, tagliato a pezzi da 3 a 4 cm
  • 150 gamberi sgusciati
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 250 ml di brodo di pollo
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cm Zenzero
  • Zucchero e sale qb
  • 1 cucchiaino di pepe in polvere
  • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • 1 cucchiaino di amido sciolto in poca acqua
  • 1/2 cucchiaino di olio di sesamo

Come fare il soffritto di spezie orientali?

  • Scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e l'aglio. Mescolare fino a fragrante.
  • Aggiungere i gamberi e mescolare fino a quando i gamberi diventano pallidi.
  • Aggiungere il kailan e mescolare fino a metà appassimento.
  • Quindi aggiungere il sale. zucchero, salsa di ostriche, olio di sesamo e pepe.
  • Cospargere di amido di mais e mescolare fino a quando non si addensa.
  • Kailan è cotto, togliere e servire su un piatto.

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