Quando si desidera acquistare olio d'oliva, generalmente si viene accolti con due opzioni: olio d'oliva e olio extra vergine di oliva. Entrambi sono sempre lo stesso concentrato di sane olive spremute. L'unica differenza è il processo di elaborazione. Quanto segue spiega la differenza tra olio di oliva puro e olio extra vergine di oliva. Qual è più sano?
Contenuto nutrizionale dell'olio d'oliva
In 100 millilitri di olio d'oliva conteneva un totale di 884 calorie (44% RDA giornaliera) e 100 grammi di grasso totale, che possono soddisfare il 153% del fabbisogno giornaliero di grasso del corpo. Ma la maggior parte di questo grasso sono acidi grassi monoinsaturi, che sono grassi buoni. L'olio d'oliva è anche una buona fonte di antiossidanti polifenolici.
L'olio d'oliva è arricchito con omega-3 e omega-6, 15 mg di vitamina E che soddisfa il 72% del fabbisogno giornaliero dell'organismo e 61 mg di vitamina K che è in grado di soddisfare il 75% del fabbisogno giornaliero dell'organismo. L'olio d'oliva non contiene assolutamente colesterolo, carboidrati e grassi.
Qual è la differenza tra l'olio d'oliva normale e l'olio extra vergine di oliva?
Le diverse etichette denominative tra olio di oliva ordinario ed olio extra vergine di oliva si riferiscono ai diversi processi di lavorazione. In poche parole, è così che si produce l'olio d'oliva: le olive che sono state raccolte in precedenza verranno lavate e poi frantumate per produrre una pasta di frutta liscia. Dopo che il succo e l'acqua sono stati separati in un processo chiamato masterizzazione, l'olio d'oliva è il prodotto finale.
L'olio d'oliva ordinario (olio raffinato) è il risultato della suddetta sequenza di processo. Il calore e i prodotti chimici vengono utilizzati nel processo per produrre questo olio d'oliva al fine di prolungarne la durata nei negozi. Poiché passa attraverso così tante fasi di lavorazione, l'olio d'oliva vergine ha un colore chiaro chiaro, un gusto più neutro / non aromatizzato e un contenuto minimo di acido oleico - solo il 3-4%. Questo tipo di olio d'oliva è di bassa qualità ed è più adatto all'uso come sostituto dell'olio vegetale per friggere.
La differenza tra olio extra vergine di oliva (immagine a sinistra) e olio d'oliva normale (immagine a destra). fonte: thektchn.com Nel frattempo, l'olio extra vergine di oliva è il tipo di olio d'oliva più pregiato e ha il sapore migliore. Perché questo tipo di olio d'oliva passa attraverso pochissimi processi di produzione complessi, forse per niente. L'olio extra vergine di oliva è prodotto dal processo di spremitura a freddo dell'estrazione delle olive una tantum. Contrariamente al normale processo di produzione dell'olio d'oliva che si basa sul calore, la spremitura a freddo si basa esclusivamente sulle forze di pressione. Questo processo non comporta calore e sostanze chimiche. Pertanto, la qualità dell'olio è più pura, di alta classe e contiene il maggior numero di antiossidanti rispetto ad altri tipi di olio d'oliva.
Un buon olio extra vergine di oliva dovrebbe avere un aroma di oliva fresca, un sapore leggermente amaro e lasciare retrogusto peperoncino piccante dopo l'assaggio. Apparirà anche esattamente verde oliva, che è più scuro del normale olio d'oliva. L'olio extra vergine di oliva si usa al meglio come condimento per insalate, olio per soffriggere e "confettura" del pane, dove si può esaltare il sapore deciso delle vere olive. esci godere.
Cos'è più sano: l'olio extravergine di oliva o l'olio d'oliva normale?
Se ti trovi di fronte a una scelta tra olio extravergine di oliva e olio vergine di oliva, scegli l'olio extravergine di oliva.
L'olio extravergine di oliva contiene meno sostanze chimiche e radicali liberi rispetto al normale olio d'oliva. Questo olio è anche più ricco di antiossidanti e ha ancora vitamine complete K ed E, che normalmente verrebbero sprecate nel processo di riscaldamento dell'olio di oliva vergine. Inoltre, il contenuto di grassi buoni e salutari per l'organismo si trova nell'olio extra vergine di oliva.
Il rovescio della medaglia di questo olio extra vergine di oliva è che non puoi usarlo per friggere ad alte temperature, perché l'olio extra vergine ha un punto di ebollizione più basso del normale olio d'oliva, rendendolo più infiammabile e fumoso.
Ma cerca di evitare sempre gli oli raffinati. Tuttavia, è ancora meglio usare l'olio extra vergine di oliva perché contiene il tipo di grasso che fa bene al corpo in modo che possa ridurre il rischio di malattie cardiache e aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue.
