Gli appassionati di bistecca potrebbero avere familiarità con i termini controfiletto e filetto che si trovano spesso nel menu. Tuttavia, alcune persone potrebbero riconoscere erroneamente il tipo di taglio di carne. Allora, qual è la differenza tra controfiletto e filetto?
Discutere la differenza tra controfiletto e filetto
Sapevi che la carne che mangi è composta da diversi tipi di tagli? I tagli di manzo, come il controfiletto e il filetto, sono divisi per gusto, consistenza e nome.
Come esempio, controfiletto britannico è una striscia tagliata dall'America, mentre un controfiletto americano è un taglio di carne conosciuto in Inghilterra. Controfiletto e filetto sono tipi di tagli di carne che vengono spesso utilizzati come bistecche.
Entrambi hanno in realtà differenze abbastanza distintive, che vanno dalla consistenza, al prezzo, al contenuto nutrizionale, al modo in cui vengono lavorati. Di seguito è riportata la differenza tra controfiletto e filetto che così tante persone amano.
1. Texture
Una delle differenze tra controfiletto e filetto che è abbastanza visibile e si sente è la consistenza.
Il controfiletto è un taglio di carne che proviene dal dorso di una mucca. Questo taglio di carne ha una consistenza più dura rispetto al filetto. Perché il controfiletto ha meno grasso del filetto.
Il filetto è carne presa da sotto le costole, proprio accanto alla spina dorsale. Questo tipo ha due estremità, vale a dire il calcio e la coda. Rispetto al controfiletto, il filetto è più tenero perché è costituito da muscoli che lavorano raramente.
Non sorprende che il filetto sia leggermente più costoso del controfiletto perché questo taglio di carne grasso è più tenero.
2. Valore nutrizionale
Fondamentalmente, ogni 100 grammi di manzo crudo contiene 273 calorie e 17,5 grammi di nutrienti proteici. Tuttavia, questo numero può variare a seconda del tipo di taglio di carne che scegli di mangiare.
Il controfiletto è un tipo di taglio di carne con grasso lungo i bordi. Segnalato dagli Stati Uniti Dipartimento dell'Agricoltura, ogni 100 grammi di lombata contiene circa 10,54 grammi di grassi e 29,2 grammi di proteine.
Nel frattempo, 100 grammi di filetto hanno circa 21,83 grammi di grassi e 18,15 grammi di proteine. Questo rende il gusto del filetto più tenero e delizioso a causa dell'alto contenuto di grassi in esso.
Anche così, devi comunque essere vigile. Mangiare troppa carne grassa può causare seri problemi di salute. Ecco perché, identifica quanto fabbisogno nutrizionale giornaliero è necessario in base alla tua condizione.
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3. Come elaborare
Dopo aver conosciuto la differenza in base al contenuto nutritivo e alla consistenza, le due tipologie di parti di carne sono state distinte anche in base alla loro lavorazione. Come potrebbe essere?
Vedi, il controfiletto ha una consistenza grassa più dura, quindi ci vorrà più tempo per lavorarlo. In questo modo ogni lato della carne è tenero e saporito.
Nel frattempo, potrebbe non essere necessario cuocere il filetto così a lungo. Il motivo è che la consistenza del filetto di manzo è molto più morbida del controfiletto. Più a lungo viene cotta la carne tenera, più dura sarà la struttura della carne.
Suggerimenti per la lavorazione della bistecca
Sia il filetto che il controfiletto producono un gusto delizioso e salato con la loro consistenza distintiva. Tuttavia, la differenza tra i due risulta richiedere tecniche di manipolazione speciali al momento dell'acquisto.
Questo perché anche i pezzi di carne più sottili possono essere malsani se lavorati nel modo sbagliato. Di seguito sono riportati alcuni semplici modi per elaborare il grasso presente nella carne di bistecca Mayo Clinic .
Tagliare il grasso
Dopo che la bistecca è stata acquistata e pulita, è buona norma eliminare il grasso solido visibile sulla carne prima di prepararla. Dopodiché, non dimenticare di rimuovere il grasso rimanente prima del consumo.
Scolare il grasso
Una volta cotta la carne, mettetela in uno scolapasta e scolatela dal grasso. Quindi, sciacquare con acqua calda e asciugare la carne con un tovagliolo di carta per asciugare più velocemente.
Le due modalità di lavorazione della carne di cui sopra devono essere accompagnate anche dalla corretta impostazione della temperatura durante la cottura. Cuocere la carne alla giusta temperatura riduce almeno il numero di batteri presenti nella carne.
In questo modo, puoi mangiare carne senza temere di essere infettato da batteri come E. coli o Salmonella.
Qual è il più salutare tra controfiletto e filetto?
Fondamentalmente, la carne di manzo è una buona fonte di proteine per il corpo, nonostante le differenze nel contenuto nutrizionale di controfiletto e filetto. Anche così, il consumo eccessivo di carne non è raccomandato.
Anche se insisti a scegliere tagli di carne a basso contenuto di grassi, il rischio di malattie dovute al consumo di troppa carne rimane. Se vuoi comunque includere la carne in una dieta nutrizionalmente equilibrata, mangia con moderazione.
Puoi anche gustare altre fonti proteiche sane come la carne, come pollo, pesce o fagioli.
Se hai ulteriori domande, chiedi a un nutrizionista di capire la soluzione giusta per te.
