Alcuni alimenti sono meglio consumati crudi e freschi, ma vale la stessa cosa per il latte vaccino? Infatti, bere latte crudo di vacca (detto anche latte intero) è ancora oggi oggetto di dibattito.
Si dice che il latte di mucca crudo contenga più nutrienti del latte pastorizzato. In effetti, il processo di mungitura delle mucche non è completamente al riparo dalla contaminazione batterica e dallo sporco.
Mescolare il latte crudo o intero
Il latte vaccino crudo si riferisce al latte che è stato appena munto e non ha subito alcun processo, ovvero ancora puro. Pertanto, il latte crudo è anche chiamato latte intero. Fondamentalmente, il latte di mucca che non è stato munto è sterile da batteri e sporco.
Tuttavia, il processo di mungitura provoca la contaminazione del latte di mucca con batteri provenienti dalla pelle e dalle feci della mucca, dalle attrezzature da latte, dalle mani di mungitura e dalle aree di stoccaggio del latte.
Il latte intero è ricco di nutrienti e acqua e ha un livello di acidità neutro. Queste condizioni rendono il latte vaccino crudo un luogo ideale per la riproduzione dei batteri.
I batteri nocivi che causano intossicazione alimentare presenti nel latte vaccino crudo includono: Salmonella , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , e Listeria monocytogenes .
Questi batteri moriranno solo quando il latte viene riscaldato a una certa temperatura. I metodi più comuni utilizzati per uccidere i batteri nel latte crudo sono la pastorizzazione e trattamento ultra termico (UHT).
I pericoli di bere latte crudo
I batteri presenti nel latte intero possono causare vari problemi di salute. Il problema più comune è l'intossicazione alimentare. I sintomi principali sono nausea e vomito, diarrea, dolori addominali, febbre e disidratazione.
La maggior parte delle persone che hanno un'intossicazione alimentare guarisce rapidamente. Tuttavia, un'intossicazione alimentare molto grave può causare la sindrome emolitico uremica che può danneggiare i reni, malattie infiammatorie e persino la morte.
Bere latte crudo è più rischioso nei bambini, negli anziani, nelle donne in gravidanza e nelle persone con un sistema immunitario indebolito.
Anche il latte vaccino crudo contiene batteri Listeria pericolo per la gravidanza. Questi batteri possono causare malattie nel feto, aborto spontaneo, fino alla morte dei neonati.
Le donne incinte sono solitamente soggette a problemi di salute e complicazioni dovute a infezioni batteriche. Ecco perché alle donne incinte non si consiglia di bere latte vaccino intero o crudo.
Miti sul latte di mucca che devono essere capiti
Il processo di pastorizzazione è utile per uccidere i batteri presenti nel latte crudo. Tuttavia, molti pensano anche che questo processo in realtà distrugga il contenuto nutrizionale del latte e provochi intolleranza al lattosio.
Citando il sito web della US Food & Drug Association, di seguito sono riportate una serie di idee sbagliate che è necessario comprendere sul latte di mucca.
1. La pastorizzazione innesca reazioni allergiche e intolleranza al lattosio
Il latte pastorizzato è considerato causa di reazioni allergiche e intolleranza al lattosio. Questa è una supposizione sbagliata.
Reazioni allergiche e intolleranza al lattosio si verificano perché l'apparato digerente è sensibile alle proteine del latte, non al latte pastorizzato.
2. Il processo di riscaldamento distrugge il contenuto nutrizionale del latte
Bere latte di mucca crudo è meglio perché si dice che il processo di pastorizzazione possa danneggiare le proteine, i grassi e altri nutrienti nel latte di mucca. In realtà, anche questa è un'ipotesi errata.
Il calore della pastorizzazione uccide solo i batteri nocivi e rompe gli enzimi che causano il deterioramento. Il contenuto nutrizionale del latte non è significativamente influenzato.
3. Il latte crudo contiene antimicrobici, quindi è sicuro per il consumo
Il latte crudo contiene composti antimicrobici. Tuttavia, questo composto può solo inibire il processo di decadimento, non uccidere i batteri nocivi.
Sarebbe bello se si consumasse latte vaccino lavorato (pastorizzato o UHT) e non crudo. Sebbene il latte vaccino crudo abbia dei benefici, i rischi per la salute sono molto maggiori.
