Oncom è un alimento indonesiano popolare, soprattutto in West Java. Questo alimento fermentato contiene nutrienti abbastanza completi, sia macronutrienti come proteine che micronutrienti sotto forma di minerali. Quali sono i vantaggi di mangiare oncom?
Contenuto nutrizionale Oncom
Fonte: Atlante del Gusto Oncom è un ingrediente alimentare a base di avanzi di ingredienti fermentati. Le materie prime Oncom possono provenire da farina di soia (feccia) avanzata dalla produzione di tofu, farina di arachidi, amido di manioca e torta di cocco.
Ci sono due tipi di oncom sul mercato, vale a dire oncom rosso e oncom nero. Red Oncom è composto da farina di soia (polpa di tofu) con un processo di fermentazione che coinvolge muffe Neurospora intermedia o Neurospora citofila .
Nel frattempo, l'oncom nero è composto da una miscela di torta di arachidi e farina di tapioca. Il processo di fermentazione di questo prodotto utilizza la muffa Rhizopus oligosporus che viene utilizzato anche nella produzione di tempeh.
Con queste diverse materie prime, anche il contenuto nutrizionale di oncom è molto ricco. Tuttavia, in generale, i seguenti nutrienti possono essere trovati in 100 grammi di oncom (circa le dimensioni di un blocco medio).
- Energia (calorie): 187 kcal
- Proteine: 13 grammi
- Grasso: 6 grammi
- Carboidrati: 22,6 grammi
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 milligrammi
- Niacina (vitamina B3): 1,6 milligrammi
- Calcio: 96 milligrammi
- Fosforo: 115 milligrammi
- Ferro: 27 milligrammi
Inoltre, oncom contiene composti antiossidanti, vitamine e altri minerali derivati dalle sue materie prime. Oncom con tipi diversi può fornire un apporto nutrizionale diverso.
Benefici Oncom per la salute
Gli alimenti fermentati ricchi di nutrienti come yogurt, kimchi, kefir e oncom sono ben noti per i loro benefici per la salute. Di seguito sono riportati alcuni esempi,
1. Superare la flatulenza
Lo stomaco può gonfiarsi dopo aver mangiato cibi che contengono oligosaccaridi. Gli oligosaccaridi sono carboidrati complessi che il corpo umano non può digerire. Questi carboidrati possono effettivamente innescare il gonfiore.
Oncom contiene un tipo di enzima chiamato alfa-galattosidasi. Avvio della ricerca sulla rivista BMC Gastroenterologia Questo enzima è in grado di alleviare il gonfiore aiutando la scomposizione degli oligosaccaridi nel sistema digestivo.
2. Digestione sana
I benefici di questo oncom derivano dai probiotici, vale a dire batteri buoni che sono benefici per la salute. Nel corpo, i probiotici ripristineranno l'equilibrio dei batteri intestinali e alleviano i vari sintomi dei disturbi digestivi.
Vari studi dimostrano che il consumo di cibi fermentati può ridurre la gravità della diarrea, della stitichezza (stitichezza) e della flatulenza. In effetti, questi alimenti hanno il potenziale per alleviare i sintomi nelle persone con sindrome dell'intestino irritabile (IBS).
3. Aumenta l'immunità
I batteri intestinali svolgono un ruolo importante nella funzione immunitaria. Diversi studi hanno dimostrato che l'alto contenuto di probiotici negli alimenti fermentati può aumentare l'immunità e prevenire diverse malattie.
Gli alimenti fermentati come l'oncom hanno grandi benefici per le persone inclini al raffreddore. Inoltre, le persone che mangiano regolarmente cibi fermentati tendono a riprendersi più rapidamente rispetto alle persone che li mangiano meno spesso.
4. Tendono ad essere più nutrienti della materia prima
La fermentazione aiuta a scomporre i nutrienti negli alimenti in modo che il corpo umano sia in grado di digerirli meglio. Se il processo digestivo va bene, anche la funzione intestinale sarà ottimale nell'assorbimento dei nutrienti.
Inoltre, la fermentazione può distruggere gli antinutrienti o le sostanze negli alimenti che in realtà inibiscono l'assorbimento dei nutrienti. Questo è il motivo per cui i nutrienti negli alimenti fermentati tendono ad essere migliori delle materie prime.
5. Aiuta a controllare il peso
Il contenuto nutrizionale di oncom è adatto a chi vuole mantenere il peso. Il motivo è che oncom è ricco di proteine e grassi sani che ti rendono sazio più a lungo. Di conseguenza, anche tu non mangi troppo.
Alcuni studi suggeriscono anche che alcuni batteri negli alimenti fermentati possono aiutare a perdere peso e grasso della pancia. Anche così, questi risultati devono ancora essere rafforzati da ulteriori ricerche.
6. Ridurre il rischio di malattie cardiache
Il consumo di prodotti a base di soia è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari (cuore), inclusi ictus e malattie coronariche. Unicamente, gli esperti non comprendono appieno l'origine dei vantaggi di questo oncom.
Anche così, ci sono accuse che antiossidanti, proteine della soia e composti di fitoestrogeni lavorano insieme per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. I probiotici in oncom possono anche avere lo stesso effetto sul tuo corpo.
Come altri alimenti fermentati, oncom ha un enorme valore nutritivo e benefici. Per ottenere questi vantaggi, aggiungi semplicemente questi alimenti al tuo menu settimanale.
