Le proteine sono uno dei macronutrienti necessari all'organismo. Le proteine funzionano per costruire cellule e tessuti, svolgono un ruolo nel sistema immunitario, riparano le cellule danneggiate e si trovano in varie parti del corpo come pelle, ossa, muscoli, capelli e così via. Inoltre, le proteine sono anche responsabili della formazione di enzimi e ormoni utilizzati per mantenere le funzioni corporee.
Di quante proteine abbiamo bisogno?
Ci sono almeno 10mila diversi tipi di proteine necessarie all'organismo per mantenersi in salute. In accordo con la fascia di età, il Ministero della Salute suddivide il fabbisogno proteico giornaliero in più fasce di età, ovvero:
- 0 – 6 mesi: 12 grammi
- 7 – 11 mesi: 18 grammi
- 1 – 3 anni: 26 grammi
- 4 – 6 anni: 35 grammi
- 7 – 9 anni: 49 grammi
- 10 – 12 anni: 56 grammi (uomini), 60 grammi (ragazze)
- 13 – 15 anni: 72 grammi (uomini), 69 grammi (ragazze)
- 16 – 80 anni: da 62 a 65 grammi (uomini), da 56 a 59 grammi (donne)
Circa il 20% del corpo umano è costituito da proteine. Poiché le proteine non vengono immagazzinate nel corpo, è necessaria un'adeguata assunzione di proteine per non causare varie malattie. Le proteine secondo la loro fonte si dividono in due, cioè proteine di origine animale e proteine di origine vegetale. Dei due qual è il migliore? È vero che le proteine animali sono migliori? O è il contrario?
Le proteine animali sono una migliore fonte di aminoacidi
Anche se sono entrambe proteine, il contenuto di aminoacidi e la struttura delle proteine animali e delle proteine vegetali sono differenti. Quando la proteina viene consumata ed entra nel corpo, la proteina verrà scomposta direttamente in amminoacidi, che sono forme più semplici di proteine. Il corpo può effettivamente produrre i propri amminoacidi, ma ciò che viene prodotto sono amminoacidi non essenziali, mentre gli amminoacidi essenziali sono necessari all'organismo da fonti alimentari proteiche.
Gli amminoacidi presenti nelle proteine animali sono amminoacidi essenziali completi e la loro struttura è quasi simile agli amminoacidi presenti nell'organismo. Pertanto, le fonti di proteine animali sono una buona fonte di aminoacidi per il corpo.
Mentre gli alimenti proteici vegetali, non hanno aminoacidi essenziali completi come le proteine animali. Gli amminoacidi che mancano nelle fonti proteiche animali sono gli amminoacidi metionina, triptofano, isoleucina e lisina. In modo che il miglior assorbimento degli amminoacidi sia la proteina animale.
Altre vitamine e minerali presenti nelle proteine animali
Le fonti alimentari che contengono proteine non contengono solo proteine. Alcuni alimenti che sono fonti di proteine animali contengono vitamine e minerali che le proteine vegetali non hanno. Ecco alcuni tipi di vitamine e minerali che sono abbastanza abbondanti negli alimenti proteici animali ma poveri di proteine vegetali:
Vitamina B12 , solitamente contenuto in pesce, manzo, pollo e vari prodotti lattiero-caseari. Le persone che evitano o non mangiano proteine animali sono soggette a carenza di vitamina B12.
Vitamina D, sebbene la più grande fonte di vitamina D sia il sole, questa vitamina si trova anche in varie fonti alimentari di proteine animali come olio di pesce, uova e latte.
DHA o acido docosaesaenoico è un tipo di acidi grassi omega 3 contenuti nel grasso di pesce DHA è buono per lo sviluppo del cervello dei bambini e non si trova nelle piante.
Ferro di tipo eme , è una media di ferro contenuta nelle fonti proteiche animali, soprattutto nella carne bovina. Il ferro eme viene assorbito più facilmente nel corpo rispetto al ferro proveniente dalle piante.
Zinco o zinco è una sostanza minerale che svolge un ruolo importante nel sistema immunitario, nella crescita e nella riparazione dei tessuti. Lo zinco si trova nel manzo, nel fegato di manzo e nel montone. Lo zinco è contenuto anche in alcuni tipi di verdure a foglia verde scuro, ma l'assorbimento non è buono come le fonti di proteine animali.
Tuttavia, alcune fonti di proteine animali possono causare malattie cardiache
La carne rossa, come il manzo, è una buona fonte di proteine per l'organismo. Ma ci sono stati molti studi che affermano che mangiare carne rossa può aumentare il rischio di malattie coronariche, ictus e persino morte giovanile.
Ricerche recenti suggeriscono che il problema non è la carne rossa, è più carne rossa lavorata o prodotti alimentari trasformati. La ricerca che ha coinvolto 448.568 partecipanti ha dimostrato che la carne lavorata ha dimostrato di essere associata a un aumentato rischio di morte prematura.
Nel frattempo, un altro studio seguito da 34.000 donne ha dimostrato che consumare troppa carne rossa ha maggiori probabilità di sviluppare insufficienza cardiaca.
Tuttavia, altre fonti proteiche come il pollo senza pelle possono ridurre il rischio di varie malattie cardiache fino al 27%. Pertanto, è meglio scegliere fonti proteiche animali fresche e magre, come manzo magro o magro, pesce e pollo senza pelle.
Benefici del consumo di proteine animali e vegetali
Anche la selezione di buone proteine animali avrà un buon impatto sulla salute. Come nella ricerca condotta da The Nurses' Health Study che afferma che il consumo di pollo, pesce e latticini a basso contenuto di grassi è fortemente associato a un ridotto rischio di malattie cardiache.
Non solo, uno studio che ha coinvolto 4.000 uomini ha anche scoperto che le persone che mangiano regolarmente pesce almeno una porzione a settimana hanno un rischio inferiore del 15% di sviluppare varie malattie cardiache.
Proprio come le proteine animali, anche le proteine vegetali hanno molti benefici e buoni effetti per la salute. Come dimostrato in diversi studi che dimostrano che le persone che mangiano spesso verdure hanno livelli di colesterolo più bassi rispetto alle persone che mangiano raramente verdure.
Non solo, si ritiene che varie fonti di proteine vegetali come soia, fagioli e varie altre noci siano in grado di ridurre il rischio di sviluppare il diabete mellito di tipo 2, mantenere il peso e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Quindi meglio le proteine animali o le proteine vegetali?
Entrambi i tipi di proteine sono ugualmente buoni e necessari per il corpo. Tuttavia, va notato che alcune fonti di proteine animali hanno un'elevata quantità di grassi, il che aumenta la possibilità di sviluppare malattie cardiache e altre malattie degenerative. La selezione della giusta fonte di proteine e di una quantità equilibrata può rendere il corpo più sano e le funzioni del corpo possono funzionare normalmente.
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