Il glutammato monosodico (MSG), noto anche come micina, mecina o vetsina, è uno degli ingredienti di cottura ancora in discussione. Molti dicono che la micina renda il cervello "lento". È vero?
Cos'è il MSG (glutammato monosodico) noto anche come micina?
MSG è stato usato per decenni come condimento alimentare. In passato, infatti, il gusto sapido tipico del MSG era ottenuto dalla lavorazione delle alghe. Nel tempo, MSG è ora costituito dal processo di produzione.
MSG è costituito da una molecola di sale di sodio combinata con acqua e l'aminoacido L-glutammico. La combinazione di queste tre molecole produce un gusto saporito simile al gusto umami delle alghe.
Il contenuto di acido glutammico nella mecina rende le cellule nervose del cervello più attive, creando una deliziosa sensazione salata quando si mangia che crea dipendenza.
La micina è sicura?
MSG è effettivamente sicuro da aggiungere in cucina. L'acido glutammico è anche prodotto naturalmente dal nostro corpo e si trova anche in molti alimenti freschi come pomodori e formaggio.
Ci sono stati molti studi medici e varie valutazioni scientifiche che concludono che MSG è un ingrediente aromatizzante sicuro e utile per cucinare. La FDA come Food Drug Administration negli Stati Uniti ha persino dichiarato MSG "sicuro da usare" con l'etichetta ufficiale GRAS.
Questa decisione della FDA è stata concordata anche dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e dal Ministero della salute indonesiano.
Perché mangiare micina rende il cervello "lento"?
Quindi, se è sicuro, perché si dice che mangiare micina renda il cervello "lento"? Eits, aspetta un minuto. Che cosa è esattamente "lento"?
Il termine "lento" è usato per descrivere la ridotta capacità del cervello di pensare in modo logico, prendere decisioni, ricordare, risolvere problemi e mantenere la concentrazione. Quindi cosa ha a che fare mangiare la micina con i problemi di funzionalità del cervello umano?
Vedete, nel cervello ci sono molti nervi recettori incaricati di ricevere gli stimoli. Si trova in una parte del cervello chiamata ipotalamo. Ebbene, nell'ipotalamo ci sono molti recettori che rispondono in modo specifico al glutammato.
Più micina mangi, i recettori cerebrali saranno stimolati a lavorare più attivamente. Se persiste, l'eccessiva attività dei recettori cerebrali può portare alla morte neuronale. I neuroni sono cellule nervose che svolgono un ruolo molto importante nello svolgimento delle funzioni cognitive del cervello.
La morte dei neuroni significa che la funzione cognitiva del cervello diminuirà, alias "lento". Quando i nervi del cervello sono sovraccarichi di lavoro, avrai anche maggiori probabilità di avere vertigini e mal di testa. Questi due problemi contribuiscono anche al motivo per cui diventa più difficile per te pensare con chiarezza.
Tuttavia, MSG o micina in sé non sono la causa principale e unica per cui qualcuno diventa "lento" dopo aver mangiato. È anche più probabile che tu ti senta assonnato e abbia difficoltà a concentrarti dopo un pasto completo, indipendentemente dal fatto che il cibo sia grasso o meno.
Gli effetti del consumo di micina per la salute a lungo termine
Per alcune persone, mangiare la micina può effettivamente rendere il cervello "lento". Oltre a ciò, il motore rimane a rischio di causare altri problemi di salute più pericolosi. Soprattutto se continua ad essere consumato con porzioni eccessive a lungo termine.
1. Danno al fegato (fegato)
È innegabile che la maggior parte degli alimenti che sono caricati con grassi cattivi sono anche caricati con grassi cattivi, come grassi trans o grassi insaturi.
A lungo termine, gli alimenti ricchi di grassi trans possono innescare l'infiammazione delle cellule epatiche che causa il fegato grasso. L'infiammazione può anche attaccare i vasi sanguigni intorno al fegato.
Il fegato grasso è il precursore della cirrosi, una malattia potenzialmente grave.
2. Diabete
Partendo dal fegato grasso, il danno epatico da troppa mecina può ulteriormente innescare la resistenza all'insulina.
La resistenza all'insulina si verifica quando il pancreas produce insulina, ma le cellule del tuo corpo non possono usarla come dovrebbero. Ciò si traduce in un accumulo di zucchero nel sangue che porta al diabete di tipo 2.
3. Ipertensione
Non solo danneggia il fegato e innesca il diabete, il glutammato mecina ha anche il potenziale per causare la costrizione dei vasi sanguigni. A lungo termine, il restringimento dei vasi (aterosclerosi) può causare un aumento della pressione sanguigna e scatenare l'ipertensione.
Tutti gli effetti collaterali della micina, dal rallentamento all'ipertensione, non si verificano in un istante. Ma se sei abituato a usare molto MSG nella tua dieta quotidiana, il danno può accumularsi e manifestarsi in seguito.
Soprattutto per le madri in gravidanza o che allattano. Le donne incinte e le madri che allattano devono stare molto attente nella scelta del cibo per evitare i MSG in modo da non pregiudicare la salute propria e del feto.
Suggerimenti per evitare gli effetti collaterali della micina
La chiave per evitare gli effetti collaterali meccanici ma essere ancora in grado di mangiare bene è non troppo. Quando mangi in un ristorante o sul ciglio della strada, chiedi di non aggiungere troppo MSG al cibo che ordini.
In effetti, per quanto possibile, non usare affatto MSG, né quando mangi fuori né quando cucini a casa. Per insaporire il piatto, prova a usare condimenti naturali come aglio, cipolla, pepe, pepe, peperoncino fresco, foglie di lime, curcuma e così via. Inoltre, le spezie naturali contengono anche sostanze nutritive e nutrienti che fanno bene al corpo.
Un altro modo è limitare i fast food e gli alimenti confezionati, come i cibi in scatola o surgelati. Questi due tipi di cibo hanno aggiunto molte macchine e altri conservanti durante il processo di produzione.
