I benefici dello zucchero di palma sono recentemente diventati una conversazione pubblica perché lo zucchero è spesso usato come dolcificante nel caffè freddo contemporaneo. Visto dall'altro lato, lo zucchero di palma è spesso usato anche come sostituto dello zucchero semolato per le persone con alti livelli di zucchero nel sangue o diabete. Quindi, è vero che i benefici dello zucchero di palma sono tanto deliziosi quanto dolci e legittimi? Dai un'occhiata alla recensione completa qui sotto.
Come fare lo zucchero di palma?
Lo zucchero di palma è ottenuto dalla linfa derivata dai mazzi di fiori maschili della palma. Per sfruttare lo zucchero di palma, lo zucchero che ha un aspetto simile allo zucchero di canna viene ottenuto in due passaggi naturali, ovvero:
- Raccogli i pezzi e la linfa liquida sui fiori maschili della palma in un contenitore.
- La linfa viene posta su un riscaldatore fino a quando la maggior parte dell'acqua non è evaporata.
Il prodotto finale è un liquido di colore marrone scuro ed è pronto per la stampa. Anche lo zucchero di palma è spesso identificato con lo zucchero di cocco. Entrambi sono infatti simili perché il processo di fabbricazione è lo stesso, ma provengono da alberi diversi.
Qual è il contenuto nutrizionale dello zucchero di palma?
Secondo quanto riferito dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, lo zucchero di palma contiene 337 kcal in 100 grammi di porzione. Inoltre, 100 grammi di zucchero di palma contengono anche 84,21 grammi di carboidrati, 211 mg di sale e 84,21 grammi di zucchero.
Come lo zucchero semolato, anche lo zucchero di palma contiene molte calorie. Pertanto, devi ancora limitarne il consumo in modo da poter ancora sentire i benefici dello zucchero di palma. Infatti, questo zucchero ha un indice glicemico (IG) più basso rispetto ad altri zuccheri.
Sulla base dei dati presentati dall'American Diabetes Association, i valori GI sono:
- Basso se uguale o inferiore a 55
- Medio se è compreso tra 56-69
- Alto se uguale o superiore a 70
Il glucosio ha un numero GI di 100. Per confronto, gli alimenti con un GI di 50 possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue della metà del glucosio puro.
Lo zucchero semolato ha un GI di circa 68, mentre in base al libro Contemporary Nutrition Functional Approach citato da Live Strong, lo zucchero di palma ha un GI di 35 e contiene molti minerali importanti. Pertanto, i benefici dello zucchero di palma possono essere superiori ad altri tipi di dolcificanti.
Tuttavia, è importante notare che le indicazioni geografiche possono variare ampiamente tra gli individui e possono anche differire nei tipi di zuccheri secreti con altri alberi di palma.
I benefici dello zucchero di palma dolce come ha un sapore?
Rispetto ad altri dolcificanti, lo zucchero di palma ha un impatto relativamente basso sulla glicemia. Pertanto, lo zucchero di palma è adatto al consumo da parte dei diabetici, che non producono insulina a sufficienza o sono insulino-resistenti.
Per fare un confronto, lo zucchero semolato di solito ha un GI di 68 e il miele è a 55. Rispetto allo zucchero di canna e allo zucchero semolato, lo zucchero di palma è più ricco di potassio, magnesio, zinco, ferro, fosforo, azoto e sodio.
Tuttavia, solo perché lo zucchero di palma ha un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue, non significa che possa essere consumato il più possibile. Consumare quantità eccessive aumenterà anche i livelli di zucchero nel sangue troppo alti. Di conseguenza, i benefici dello zucchero di palma si trasformeranno in un pericolo.
Oltre allo zucchero di palma, esistono vari tipi di dolcificanti che possono sostituire lo zucchero semolato con un IG più basso. Alcuni di questi includono miele, zucchero di cocco e sciroppo d'acero.
In sostanza, i sostituti dello zucchero sopra menzionati non sono cibi magici. Pertanto, prestare attenzione alla dieta e mantenere le porzioni è molto importante da considerare prima di consumare questi dolcificanti.
